人民網(wǎng)成都9月14日電 （記者劉海天、實(shí)習(xí)生馬顥睿）近日，四川省正式啟動(dòng)《中國川菜圖志》編撰工作，這是中國川菜歷史上首次以“圖志”形式對(duì)其技藝、文化與歷史進(jìn)行系統(tǒng)性整理和權(quán)威記錄。此次編撰是一次對(duì)川菜的深入挖掘，旨在用圖文為巴蜀餐桌的靈魂菜系“重烹舊歷程、炒出新活力”。

四川省地方志辦黨組成員、副主任劉自強(qiáng)主持會(huì)議并宣讀專家委員會(huì)成員名單。會(huì)上，涵蓋國家級(jí)、省級(jí)非遺代表性傳承人，川菜行業(yè)協(xié)會(huì)代表，飲食公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，高校、研究機(jī)構(gòu)學(xué)者等川渝兩地22名專家受聘為專家委員會(huì)成員。四川省地方志辦黨組書記、主任陳建春為專家頒發(fā)聘書。《中國川菜圖志》編輯部負(fù)責(zé)人李作民作前期工作情況匯報(bào)。中國現(xiàn)代史學(xué)會(huì)副會(huì)長、四川大學(xué)教授陳廷湘代表專家發(fā)言，就如何做到圖志的全面、客觀、公正、權(quán)威等提出意見建議。

川菜：既有厚重歷史，也見日常煙火

食在中國，味在四川。川菜作為中國四大菜系之一，早已超越“飲食”本身，以其深厚的文化底蘊(yùn)和廣泛的國際影響力，成為承載巴蜀文化、傳遞中國味道的重要載體。天府四川，享譽(yù)世界，川菜作出了重要貢獻(xiàn)，在提升四川知名度、美譽(yù)度方面發(fā)揮了重要作用。2021年6月，“川菜烹飪技藝”被國務(wù)院正式列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這更是對(duì)川菜獨(dú)特技藝與文化價(jià)值的高度認(rèn)可。

川菜文化作為巴蜀文化中最具煙火氣、最富感染力、最易令巴蜀人民產(chǎn)生共鳴的重要組成部分，是文旅融合發(fā)展的寶貴資源和強(qiáng)勁動(dòng)能。因此，四川省委、省政府高度重視川菜在文旅融合發(fā)展中的獨(dú)特作用，在《關(guān)于大力發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì) 加快建設(shè)文化強(qiáng)省旅游強(qiáng)省的意見》中提出“提升川菜文化附加值”；在《中共四川省委關(guān)于推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展 做大做強(qiáng)文化旅游業(yè)的決定》中強(qiáng)調(diào)“擦亮川菜金字招牌”；并通過省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于開展“天府旅游名牌”建設(shè)的實(shí)施意見》，明確開展“天府旅游美食”建設(shè)。系列部署，為川菜烹飪技藝的記錄傳承以及川菜文化的挖掘闡釋、轉(zhuǎn)化利用指明了方向。

圖志：以圖文為“佐料”，賦川菜文化新“風(fēng)味”

9月12日，《中國川菜圖志》專家委員會(huì)成立會(huì)議在四川省地方志工作辦公室召開，標(biāo)志著編撰工作正式啟動(dòng)。該書將依托“圖志”這一傳統(tǒng)形式，從川菜食材的“巴蜀基因”到烹飪技藝的“薪火相傳”，從市井小吃的“煙火人間”到宴席大菜的“文化底蘊(yùn)”……系統(tǒng)梳理并生動(dòng)呈現(xiàn)川菜的歷史脈絡(luò)、技藝特點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。它不僅是一部權(quán)威的飲食文化志書，更是一張傳播巴蜀文化、增強(qiáng)文化自信的“金名片”。

《中國川菜圖志》由四川省歷史學(xué)學(xué)會(huì)川菜口述史專委會(huì)承編。為確保圖志的全面性、客觀性、公正性、專業(yè)性和權(quán)威性，四川省地方志辦專門邀請(qǐng)川渝地區(qū)川菜行業(yè)權(quán)威專家組建《中國川菜圖志》專家委員會(huì)，為編纂工作“保駕護(hù)航”。

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